鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟 锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒出香味 倒入鸡胗，加入剁椒，生抽，少许盐翻炒均匀即可 1、鸡胗切时，不用切的太薄，炒制时会出水，肉质收紧。 2、炒鸡胗时汤水不用倒掉，汤汁拌饭更好吃。 3、剁椒有咸味，可根据自己口味适当加盐。