材料集合图： 蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分 控干水分的蒜苔用刀切成寸断 锅内放入清水，大火烧开 加入少量食盐 大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水 煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右 切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时 用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出 捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干 锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味 放入1汤匙豆瓣酱 放入1汤匙黄豆酱 接着倒入小半碗清水 用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮 煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火 熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉 吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁 盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，浓郁的酱香味