材料图： 马齿苋洗净去根沥干水分，大蒜拍碎 将水烧开，倒入马齿苋，待水再次沸腾后将菜捞出，沥去水分 把焯好的马齿苋放在干净的案板上，切成小段放入碗中 在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油，再撒上蒜蓉拌匀即可，如喜欢吃辣，可以切碎一根小红椒一起放入 虽然街头经常可以见到马齿苋，但不要随意采摘这些生在路边的野菜回家吃，因为路边的野菜会吸收汽车尾气中的污染物，环境不好地区生长的野菜也会受到污染。所以我们要吃，就从市场或超市购买，不要贪便宜自己去挖。 传统医学认为马齿苋入大肠、肝经。可清热、解毒、凉血、消肿。《食疗本草》中说其延年益寿，明目。《开宝本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒热，止渴……” 几本中药古籍中都提到了马齿苋对眼睛的好处，这与现代营养学中马齿苋的营养素含量不谋而合。 马齿苋能量极低营养却不错，每100克马齿苋中，能量仅28千卡，脂肪0.5克；胡萝卜素的含量却有2230ug，达到了胡萝卜的50%以上，而比其他大多数蔬菜的含量都高。维生素B2的含量在蔬菜中也是较高的。 众所周知，维生素A最重要的生理功能之一就是维持正常的视觉功能，胡萝卜素则可以在体内转变为维生素A。所以马齿苋无疑具有相当好的补充维生素A、胡萝卜素的作用，结果就是老祖宗们说的，它可以明目。 另外维生素A还有促进上皮细胞功能的正常和溃疡的愈合、维持骨骼正常生长发育等功效。 马齿苋还有杀菌、消炎的作用；钙、维生素C的含量都比较高，马齿苋多糖还可以增强细胞免疫。 另外，马齿苋中含有较多的膳食纤维，可以润肠通便，也正好符合中医认为其“利大小便”的说法。 而且，马齿苋也是属于深绿色叶菜的一种。以前曾多次介绍过，深绿色叶菜是蔬菜中最好的一大类了。营养素含量高，保健作用强，含有的植物化学物等对健康有益成分更多。平时多吃绿叶菜，马齿苋也算哦。