猪腰用流动的水反复冲洗净，中间剖开，去腰臊筋膜(这步可以在买猪腰的时候让摊主代劳) 洗净后切成条 加料酒浸泡十分钟以上 沥干后加料酒和盐稍腌，加湿淀粉上浆 荷兰豆洗干净、择去老筋、斜切成两半 锅中放色拉油烧热，下腰条过油，马上捞起沥干油待用。(这个时候，腰条应该是外表颜色发白，但是还会渗血水出来) 锅中留少许油、烧热、下葱段、姜丝和蒜片爆出香味 放入荷兰豆煸炒片刻 然后放刚才已经过油的腰条 马上放适量酱油、醋、鸡精翻炒几下、淋上香油出锅 1、猪腰用流动的水反复冲洗以及用料酒浸泡、都可以有效去除猪腰的腥臊味 2、猪腰过油要快、不能太长时间、否则猪腰就老了 3、酱油可以用老抽也可以用生抽，这个取决于自己的口味和成品的颜色，如果用生抽，前面腌猪腰的盐就要少放点，我喜欢成品的颜色稍微深点，所以这次用的是老抽