紫苋菜取汁方法：洗净放入容器中，浇上开水。过一会，就可以看到水变成洋红色了，可直接取汁，也可以取出烫过的紫苋菜，从新加入些凉水，把紫苋菜揉搓一会，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出即可 紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟 大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了 饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄 然后如图包好饺子即可 锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食 PS：紫苋菜汁很神奇，一加热时间过长，颜色就慢慢消失了。至于为什么，我就不知道了。看饺子即可看出来，面条比较易熟，一般自己做的手擀面不太厚的话，一两个开锅即可，也就是两三分钟。而饺子则不同，因为是肉馅，至少三个开锅，得5分钟以上，这粉色有点变淡，样子也有些丑陋了。而我还做了花卷，就更加悲剧了。其实，我是在做水饺之前做的花卷。若是先做水饺，打死我也不做紫苋菜汁的花卷了。 做的四喜卷，样子还不错，可上锅蒸着，我就眼睁睁的看着它的颜色消失不见了。彻底悲剧。拍都拍了，还是发出来。做不成粉色的，还可以做别的颜色。 包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，基本上所有的死面团都是要饧的，无论做饼还是包水饺。包饺子好吃与否更要看馅料。这次做的纯肉丸，用纯肉做馅，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分次打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团，适口而不柴不硬不干。 我大爱紫苋菜汁的洋红色，于是继续用它做水饺。我与我夫包水饺属于非常搭配的，我基本上只会擀皮，他基本上只会包，而且，他是那种两手一捏即可的包法，速度还是很不错的。我曾试图学习这种捏法，但最终也是以失败告终。好在两人包水饺总是要一个包一个擀皮，而且我十来岁开始在家和妈妈一起包水饺一直就是擀皮至今也有十几年了，速度也还不错。所以，我就放弃包水饺了。 我们想吃水饺的时候，就基本上是傍晚我提前把馅料与面团备好，等着我夫下班甩开袖子当大厨。两个人的水饺也费不了多少时间，所以，还是不亦乐乎。 猪肉大葱水饺应该算是最经典的口味了吧。