将肉馅放入葱花和调料（肉馅选肥瘦相间的最好100克、香葱花20克、酱油、花椒粉、生姜粉、料酒、盐、色拉油、清水都适量）搅拌均匀然后加少许水搅打上劲，备用 茄子洗净切成两片相连的夹刀片 夹入肉馅，全部做好 将脆皮糊料：面粉60克、淀粉30克（2:1）、泡打粉4克（用两个手指捏一点就够了）、冰水40克（也可以边倒水边搅，面糊成图中那样挑起能很快流动的稀糊状）、花椒粉2克、盐少许（如果吃的时候沾蒜泥等调料面糊就不要放花椒粉和盐了）拌在一起成稀糊状 夹好肉馅的茄盒放入面糊中裹匀面糊，逐个放入烧到微起青烟的油锅中 中火两面各炸1分钟，金黄时捞出 家里用油不用一次倒入太多，可以分2~3次来炸制 一定要加泡打粉，水一定要用冰水，不然做出来的茄盒不够酥脆，并且很快就会软塌塌的。