笋烧肉

材料：

• 主料：五花肉适量,竹笋适量
• 辅料：
• 调料：冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角少许,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,老抽少许,植物油适量

操作步骤：

五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分
竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干

准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒
五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅
直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡

冰糖已经融化，有黄色小泡产生
立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色
调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒

倒入没过材料的热水，中大火煮开
水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。因为先对肉进行了煸炒，又没有添加额外的油，所以肉肉肥而不腻，竹笋入味却又不乏清香，真乃人间美味