干锅香辣鸡块

材料：

• 主料：鸡腿1只
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,葱1段,姜适量,蒜适量,花椒30克,干辣椒50克,料酒适量,小麦面粉适量

操作步骤：

材料集合图：

鸡腿洗净，切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可

炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡块
油烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火上色后，立即捞出
炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅




       做好炸鸡块的三个要点：
1、选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。
2、最重要的一步，加料酒用手抓匀，30分钟后，都让鸡肉吸收掉了，这样炸过的鸡块时就不会。
3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。 炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变。