去头鲳处理干净，并在两面各划上两刀，以便入味 鲳鱼用料酒，盐，姜丝腌制30分钟 香菇一半切末，一半切十字刀备用 葱切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片 用厨房纸将鱼身上水分吸干，并在两面均匀排上薄薄的淀粉。拍过淀粉再煎的鱼能够保持很好的颜色，并且不易被沾掉表皮哦 锅中放油，用中火将鱼煎至两面金黄盛出 留底油，下葱姜蒜爆香 下香菇碎继续翻炒 香菇发软之后下煎好的鱼 烹入料酒，不要翻动鱼，中火加盖一小会儿 料酒基本挥发之后加没过鱼身的水，转大火 下另一半切十字刀的香菇 调入糖 调入盐 大火烧开转小火，加盖炖20分钟即可 1、若汤多可大火催一下再出锅。 2、鱼和香菇做个伴儿，就不孤单了。鱼儿腥味减半，香菇肉味加倍。 1、我们烹饪鱼的时候，无论是清蒸，红烧，还是侉炖，除了葱姜这类等配料之外，一般都很少加过什么搭配的食材。这跟鱼的味道和口感是有一些关系的。因为鱼都有自带的腥味，容易影响到其他的食材。并且鱼本身也自成一菜，也不需要搭配其他食材就已经很好吃了。 2、这样看起来，似乎给鱼找个伴儿有点多此一举。不过我一直都很喜欢香菇跟鱼搭配着做，这个方法，今天也推荐给大家~鱼汤当中的香菇碎，可以让鱼更有层次，整个香菇更是能吃出肉味来~做一点小小的改变，吃到不一样滋味。