红烧羊蝎子

材料：

• 主料：羊蝎子1000克
• 辅料：大白菜500克
• 调料：冰糖适量,葱适量,八角2个,桂皮适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,青花椒适量,白胡椒适量,茴香籽适量,辣椒酱适量

操作步骤：

所有材料洗净，备好待用

羊蝎子冷水入锅焯水，温水洗净血沫，放入高压锅，辣椒酱用生抽和少许水澥开，八角、桂皮、花椒和葱段放进卤袋，冰糖、老抽、辣椒酱和卤袋一起放入高压锅中，上气后小火炖35分钟

白菜垫在锅底，倒入压制好的羊蝎子，大火炖至白菜软烂入味即可出锅




1、羊蝎子入冷水，加料酒焯水，可以很好的去除血沫和羊膻味儿，水沸后捞出用“温水”冲净干净，肉质不易变老，如果用冷水冲洗，蛋白质瞬间急冷，易凝固，肉质炖好后不鲜嫩。
2、如果没有高压锅或不喜欢，可以把所有原料放进炖锅里，大约炖90分钟，肉质就会软烂。
3、用高压锅炖好后，如果不急，最好原汤不动，浸泡四小时左右，这样羊蝎子更加入味儿。
4、白菜直接加入就行，不要再添加水量，白菜遇热很快就会有水份析出，这样原汤炖出非常鲜美。
5、六月香辣椒酱比较稠厚，用前最好用清水和生抽澥开稀释后再用，成品鲜辣红润，够味。