茄汁羊蝎子

材料：

• 主料：羊蝎子1段
• 辅料：
• 调料：食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽少许,香叶少许,陈皮1块,丁香适量,番茄沙司3汤勺,白胡椒适量,植物油适量,肉蔻2个

操作步骤：

羊蝎子用凉水泡一天（中间要换几次水），去掉羊肉上的血水
用加了姜片、料酒的水飞过
砂锅一次放足水，下羊蝎子，大火烧开，打净浮末，下葱段、姜片、陈皮、香叶、肉蔻、丁香、料酒，大火烧开，关小火煮1小时以上，捞出浸冷水，去骨，备用
起热锅，入少许油，三四成热时下入葱姜蒜末爆香，倒入高汤或清水适量，加入番茄沙司、胡椒粉、料酒、生抽，放入羊肉，中火煨至入味，收汁即可