单县羊肉汤

材料：

• 主料：羊蝎子半根,羊肉200克
• 辅料：粉丝100克
• 调料：食盐3克,醋2毫升,葱3克,姜3克,花椒少许,桂皮适量,香菜4克,辣椒油3毫升,白胡椒3克,肉蔻少许,陈皮适量,茴香少许,沙姜3克

操作步骤：

买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开
在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒
水烧开后，不断撇去浮沫

煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净
再加入足量冷水大火烧开

烧开后如果还有浮沫，继续去除
转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上
煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟

粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出
用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油




1、煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味，可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子，煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来，加点原汤，加糖、老抽、盐，就成红烧羊蝎子，下酒很棒。
2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮开，去除血沫与杂质，虽说这样会损失一部分营养，可是还是安全第一，谁知道现在的羊是怎么养的。再次加水要一次加足，不能中间再加水。
3、调味料不要早放，会使汤色变深，汤煮好后再加入，煮20分钟能提鲜去膻就好了。
4、煮汤过程中可以加少量盐，有利于蛋白质析出，但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后，自己咸淡随意加。
5、看过很多介绍单县羊肉汤，包括在饭店里面喝的都没有加粉丝的，这种吃法倒是有点像羊肉泡馍，尤其是加上醋之后。不过奶奶家祖传就是这么吃，我们觉得也不错，就一直保留下来了。