羊蝎子

材料：

• 主料：羊蝎子1000克
• 辅料：香菜2根,洋葱半个
• 调料：食盐3茶匙,葱适量,姜适量,花椒1大勺,干辣椒适量,料酒2大勺,生抽2大勺,红糖1大勺,茴香1茶匙,肉蔻1个,香叶4片,丁香2个

操作步骤：

取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水
锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片

水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开
撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤

洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要
放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
放入小辣椒和姜片葱段

烹入料酒去腥
加入生抽、老抽翻炒上色

添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时
用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅





1、炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
2、改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
3、羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。