莲藕去皮，擦出藕蓉 取三分之一的藕蓉，放置洗干净的砂布中央(也就是分三次挤水)；包起来后挤去莲藕的水分（但是不要挤得太干净，大概留30%的水分）；姜去皮后切成姜末，加入到挤去水分的藕蓉中 和匀后团成直径约2厘米的小丸子；锅热油，放入做好的藕丸子，中小火炸至金黄，捞出控油；趁热撒上细砂糖即可