铁板黑椒牛肉

材料：

• 主料：牛柳250克
• 辅料：洋葱半个,青椒1个,红椒1个,鸡蛋白(半个
• 调料：色拉油1大匙,食盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,蒜3瓣,生抽半大匙,蚝油1大匙,水淀粉适量,番茄酱半大匙,苏打粉1克,玉米淀粉2小匙,水1大匙,黑胡椒2小匙,白砂糖1小匙

操作步骤：

逆丝将牛肉切成大薄片，洋葱、青椒、胡萝卜改刀，少许洋葱切碎，大蒜剁碎
将切好的肉片放入碗内，加入苏打粉1克，用手抓拌均匀，放置静置10分钟
再加入腌料中的盐、蚝油、玉米淀粉、清水、蛋白抓拌均匀，用手顺时针，将肉和调料搅拌约3分钟，加入沙拉油拌匀，静置腌制入味约10分钟
热锅凉油（3-4成热），放入牛肉，加热时用锅铲将肉块划散，至肉片变白后捞出
将铁板放在炉火上加热约10分钟
锅内放入少许油，放入洋葱、青椒、胡萝卜，少许盐翻炒至7分熟
将炒好的洋葱、青椒、胡萝卜铺在加热的铁板上

炒锅洗净，放入沙拉油，至3成热时，放入洋葱碎和大蒜碎炒出香味，加入黑胡椒碎2小匙、蚝油1/2大匙、砂糖1小匙、蕃茄酱1/2大匙、生抽1/2大匙、鸡精1/4小匙、高汤（或清水）100ml、用小火煮至酱汁变的浓稠
煮好后，放入炒好的牛肉片，大火迅速翻炒至肉片裹上酱汁，再倒入水淀粉勾芡
将炒好的牛肉铺在铁板上，盖上盖子焖2分钟即可