花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干 锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热 待花生米颜色微变，这时香味也出来了，立即将花生米捞出控油 醋，白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末 调好的汁倒入放冷的花生米里拌匀，撒香菜末即可 一定要在油还是凉的时候放入花生米，让花生随着油温逐渐加热，这样炒好的花生米受热才会均匀，里外的酥脆程度才会一致，否则会外面炸焦了里面还是生的。炒制过程中，看见花生米颜色变金黄色就起锅。不然就糊了。 老醋花生是一道能减脂降压的健康下酒菜，四季皆宜，老少皆宜，美味又健康。