煎荸荠牛肉饼

材料：

• 主料：牛肉馅130克,荸荠170克
• 辅料：胡萝卜60克,小麦面粉25克,苏打粉(碱面)1
• 调料：色拉油适量,食盐适量,鸡精半勺,花椒1小勺,料酒半勺,蚝油2小勺,水(温)多半,姜汁1小勺,小葱5克,花椒粉1/4勺

操作步骤：

荸荠削去外面的黑皮，洗净
花椒用温水泡10分钟

用刀背逐个把荸荠拍碎
将花椒从水中挑出，用泡过花椒的水分几次倒入肉馅中，每次倒入适量水后向一个方向搅拌

胡萝卜洗净去皮切成碎粒，拍碎的荸荠也切成碎粒
在肉馅中放入料酒，搅匀

加入葱花、姜汁，搅匀
放入荸荠粒、胡萝卜粒，搅匀

放入花椒粉、鸡精、蚝油，搅匀；放盐，搅匀
放入面粉，搅匀，放入碱面，搅匀

煎锅中倒入适量油，用勺子舀出肉馅，倒入锅中，用勺背摁成圆饼
小火煎至肉色变深肉馅看上去较凝固时就表示下面煎熟了，翻面煎。煎至两面熟后盛后装盘




1、荸荠圆形不方便切，用刀背拍碎后再切比较省事。
2、搅拌时由始至终都按照向一个方向搅拌，这样才能上劲。
3、加入一点点碱面可使肉饼蓬松，口感也更酥香。
4、油可以根据锅中耗油的情况继续添加，直至煎完所有的肉馅。
5、方子中的各种食材的量可以煎大小如图片中的肉饼10个左右。

        荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

       荸荠既具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

        赶上老妈前几天逛市场又发现有卖荸荠的，就买了一些回来。不喜欢生吃，那就掺到肉馅里煎了吃。尝到的时候才发现味道真的很好，煎熟后完全没有了生吃的涩味，很脆，微甜，和牛肉馅融合在一起既有肉肉的厚实口感又有它的清脆鲜嫩，也很适合东北人的口味呢。这样美味的一道煎荸荠牛肉饼，可以让南方人和北方人都会爱上它噢，按武侠小说里常描写的赌局中说法，南北，通吃！