材料集合图： 山药先用热水焯一下至半熟，木耳泡发洗净、胡萝卜、黄瓜切片 锅中放油，先煸香核桃仁，顺序下山药、胡萝卜、黄瓜片快炒 出锅前，最后勾少许盐、味精即可 1、山药的吃法很多，煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。最营养的吃法就是洗净蒸着食用，可蘸蜂蜜，白糖，麻酱。如果孩子吃可压制成泥，放些红豆泥，绿豆泥。 2、量不在多，坚持每天吃即行。每天只需食用3-4两左右即可，以蒸着连皮一起吃最佳。 3、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套。 4、万一沾到少许铁棍山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白醋，过段时间痒感自会消失。 5、山药有收敛作用，所以便秘上火期间不易食用。 6、汆烫过的山药已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感。 7、炒的时候勾些芡汁儿，口感更加爽滑脆嫩，不勾芡也行。 1、山药大家都知道是好东西，尤其对女性来说，有非常好的滋阴补气、润养脾胃作用。而在山药中，有一种长得细而长，形似铁棍的更是山药中的“极品”，俗称“铁棍山药”。价格也是普通山药的两到三倍，而且只有河南温县产的才算正宗，温县古属怀庆府，位于河南西北部，南邻黄河，北依太行，天恩地泽，那里也是三国时代司马懿的故里，风靡全世界的太极拳的发祥地，与铁棍山药齐名的“四大怀药”（怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝）也是产自温县。 2、铁棍山药粗细均匀，通常直径1-3cm（如成人拇指般），毛须略稀，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横断面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不散，手持两根撞击铿锵作响而不易折断，故得名“铁棍山药。” 1、辨认铁棍山药的方法： 一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。 二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。 三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。 四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。 2、如何处理山药手才能不痒呢？ 原因：黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒， 解决：如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。 方法一：山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套。 方法二：（针对芋头）剥皮可以轻松简单，而且不会把手弄得痒痒的！方法很简单：准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮！ 在“世界抗衰老论坛”上，美国尼克·德尔加博士对中国的“土特产”铁棍山药给予相当高的评价。他认为，铁棍山药不仅具有中医所说的健脾养胃功效，还能有效地延缓衰老。因为它含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）的基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。 1、铁棍山药虽然是非常好的滋补佳品，但也不是时时适用，如人在上火、便秘时就最好不要食用。 2、便秘的人员，其中一个原因也与肺火大有关，如果是此种情况，经络上可以每日按摩鱼际穴位（在手掌的大拇指根部，由于肌肉明显突起，形状如鱼而得名）一般顺时针36下。饮食调理：可以每晚临睡前吃三四片生白萝卜。如果不是肺火旺，有的人是因为气血虚导致便秘，就应该多吃蔬菜，红薯等，但不应该忌口其它营养食品，另外多运动，补足气血。