新鲜蚕豆米洗净后，入水焯至软熟，捞出沥干，酸菜和蒜苗切碎备用 炒锅内热油，四成时，下酸菜碎和干辣椒，小火煸炒出香味 下焯熟的蚕豆米，转中火，快速翻炒，烹入料酒炒匀 下蒜苗碎，炒至出蒜香味后，调盐，少量白糖和鸡精炒匀即可起锅 1、蚕豆米焯至软面时，口感才好，在焯时加少量盐，保持其翠绿色泽。 2、酸菜一定是四川酸菜噢，如果没有，可买超市做酸菜鱼的那种就行，酸菜本有咸味，调盐时不能太多。 3、如不喜欢辣味，不用干辣椒也可以。 4、白糖一定要少量，以提鲜，不能吃出甜味。 在四川，家家都必自制泡菜，都会有泡菜坛子，来到北京生活的我，也仍延袭着家乡的生活习惯，我泡得多的不是下饭的小咸菜，而是作为佐料的泡辣椒，泡姜和泡酸菜等，每到夏季，食欲不好的时候，就爱用这些泡菜烧一些下饭菜开胃。