春笋、莴笋去外皮，洗净，切片后改切丝，鲜香菇切丝，莴笋要挑本地产、圆叶、青皮绿肉的香莴笋 生姜也切丝，量要比平常做菜多些，姜可提鲜 咸肉切丝，咸肉一两片即可，也是提鲜用。用火腿更好，火腿是精贵之物，一般人家中没有，而咸肉是很多上海人家中常备的，没有咸肉，风鸡、风鹅也可替代 锅中放入清水，烧开后先下入咸肉丝，略烧后撇去浮沫，放少许料酒，下入生姜丝、香菇丝煮出香味 倒入笋丝，放入精盐，煮3-5分钟，使笋丝入味 最后放入莴笋丝，大火煮开后关火，撒胡椒粉，盛盘上桌