带鱼收拾好，去鳞，斩成适当长度，用盐腌制片刻；土豆去皮切片 蒜切碎，和其他调味料混合成酱汁 锅里油烧热，将带鱼煎至两面变色发黄即可 将酱料涂在带鱼表面，锅底用土豆片铺底，然后放上涂好酱料的带鱼，以及大葱，加入少量水，开火中火炖15分钟 不必最后收汁，留点汤水；出锅前，点缀上朝天椒段