材料集合图: 海鲶鱼收拾干净后斩成段 放入大碗内,加入料酒、盐、生抽腌制半小时 茄子洗净切成滚刀块 炒锅注油烧热,下蒜末、姜片爆香 倒入海鲶鱼段翻炒 加点老抽调味上色 注入清汤与鱼段持平,加一匙豆豉辣酱 烧开后放入茄子块 中火炖至茄子软烂即可 在海边的时候,房东家怎么做的海鲶鱼炖茄子,我也不知道,我做的海鲶鱼炖茄子没什么章法,就是按照自己的想法随便炖的。虽然就这样简单的炖了炖,可是味道真是非常鲜美,跟我那年在海边吃的一个味,唯一美中不足的是还是酱油放多了,尤其是老抽稍多了点,看起来酱赤浓郁的,不过,咱家小子就喜欢吃这样颜色的,说这样的看起来才有食欲。就是不知道用它炖豆腐是个啥滋味,很想试试。 1、收拾鱼的时候,一定要小心,不要把鱼的苦胆弄破,否则做出的鱼味道是苦的。 2、清洗海鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。 3、海鲶鱼皮非常的薄,稍不注意就会破相,所以翻炒的时候一定不要太大力气,别给翻碎了就不好看了。 4、炖煮的时候,要时常地端起锅晃动,以免粘锅哈。