白菜豆芽拌粉

材料：

• 主料：白菜4～5片
• 辅料：黄豆芽50克,胡萝卜1/2根,粉条（干1小把,豆腐干3块,香菜1根
• 调料：色拉油适量,食盐1/2茶匙,葱1小段,花椒适量,干辣椒1个,椒盐适量,陈醋1汤匙,大蒜1～2个

操作步骤：

材料集合图：

【白菜的清洗与菜叶部分的切法】：
白菜放在温水里，加入少量食盐浸泡10分钟，用清水冲洗干净沥干水分
白菜放在案板上，用刀把白菜帮和绿叶部分分开
把刀放在绿叶的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度
把白菜叶切成粗细均匀的丝，不要太细也不要太粗
这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶，吃起来口感带脆

【白菜帮的切法详解】：
白菜帮放在案板上，左手压着白菜帮，右手握刀，使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中
把白菜帮分割成厚薄均匀的几片，片数根据白菜帮的厚度决定
顺着白菜帮的长度，也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中
把白菜帮切成粗细均匀的丝，不要太粗也不要太细
切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着，且粗细均匀
如果白菜帮不切片直接切丝，切好的白菜帮丝横截面比较粗
如果把刀放在白菜帮的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度，切出来的丝短有弯度不直立

【配菜的准备过程】：
锅里放水大火烧开，豆芽摘去根部用清水洗净放入锅中，大火煮制
煮熟的豆芽捞出，用凉水冲凉
粉条放入开水锅中，大火煮制
煮熟的粉条捞出，用凉水冲凉降温
胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗细均匀的丝
豆腐干切成粗细均匀的丝

【凉拌过程】：
切好的白菜丝放入凉菜盆内
过凉的粉条放在白菜丝上
豆腐干丝、豆芽、胡萝卜丝放在粉条上
撒入1/2茶匙食盐
撒入少量椒盐
大葱的葱绿部分切成丝
大蒜去皮放在碗中，用擀面杖捣成蒜泥
大葱丝和蒜泥放在凉菜盆内

炒锅内放适量食用油，放入花椒和干红辣椒，小火炸至香料变色出香味
炸好的香辣油沥掉杂质，浇在盆里的食材上
沿凉菜盆的边缘淋入约1/2汤匙山西老陈醋
香菜洗净切成段
香菜段放在凉菜盆内
用筷子搅拌均匀即可



1、白菜的选择，可以单独使用白菜帮，也可单独使用白菜心，还可二者同时使用，根据自己喜好而定。
2、白菜不要用开水焯烫，焯烫过得白菜一是口感不爽脆，二解腻效果也不如生食。
3、切白菜心刀面与白菜长度呈垂直，把白菜叶切成粗细均匀的丝，丝中间有白色菜梗两端是绿叶，吃起来口感带脆。
4、切白菜帮先分成厚薄均匀的片，再使刀面与白菜长度呈平行状态，把白菜帮切成粗细均匀的丝，像火柴棍一般支棱着粗细均匀。
5、无论是白菜心还是白菜帮，都不要切的太粗，太粗了拌出来的菜品装盘不好看；也不要太细，太细了拌好的凉菜在盐分的刺激下容易杀出多余水分，使白菜口感变软失去爽脆。
6、调味料不要放太多，淡一点吃起来更清爽解油腻。
7、山西老陈醋要做到“蜻蜓点水”“点到为止”，切不可多加入，加入太多菜的酸味会压过香味；而且醋一定要沿盆的边缘淋入，这样，菜有醋的酸香味，但是不会粘上陈醋的颜色，拌好的菜成色好看鲜艳。

        回家为的是和父母团聚，更为老家过春节的热闹气氛，为老家的各种美食，我不贪恋大鱼大肉，反倒是那种最家常的特色小菜让我垂涎三尺。白菜豆芽拌粉条，也叫“什锦菜”，是乔家大院宴客菜单“八大碟”里的凉拌菜，后延续到山西人宴客餐桌上必备的压轴凉拌菜，清清爽爽开胃解腻。这道菜取自“白菜”的谐音“百财”，“豆芽”的谐音“如意”，有祝愿人们百财如意的美好愿望！