什锦凉拌豆腐
菜系:凉菜
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材料:
- 主料:豆腐2块
- 辅料:松花蛋1个,黄瓜1根,胡萝卜1根,花生仁(适量
- 调料:生抽适量,香油适量,白糖适量,辣椒油适量,海鲜酱1茶匙,香菜适量,水适量,芝麻适量
操作步骤:
材料集合图:
豆腐用热水烫,放凉切块
黄瓜切丝,胡萝卜去皮切丝,皮蛋去壳切碎,炸花生米捣碎
按个人口味用适量的生抽、糖、水和1茶匙海鲜酱调成调味酱油
把黄瓜丝、胡萝卜丝、皮蛋碎和豆腐块拌在一起,淋上调味酱油,滴上香油,撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可
1、肠胃好的人,豆腐可以不加热直接凉拌;还有一个懒人的办法就是把豆腐放进微波炉里转1到2分钟(视你家微波炉的功率而定)再拿出来放凉。
2、配料及调味酱油完全可按个人口味增减,喜欢用什么样的调料混在一起都可以。
1、石膏豆腐又称南豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。石膏豆腐的化学原理:豆浆属与胶体,加入电解质产生凝聚现象,形成豆腐脑,然后压制排出部分水分。
2、内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。