小鸡腿蘑洗净，并将茎部撕开，控净水份 泡椒切碎，大蒜切片备用 锅内热水，开后，下洗净的鸡腿蘑，焯熟后捞出，沥干水份 炒锅内热油，六成时，下泡椒和大蒜，爆香后，下鸡腿蘑，大火翻炒二分钟，调入盐、料酒、白糖和鸡精，最后淋上少量的水淀粉即可起锅 1、鸡腿蘑很干净，不用过分揉洗，最好将茎部撕开，以便入味。 2、大蒜是烧蘑菇类菜必不可少的调料噢，不仅提味，还能去除毒素。 每年的这个时候，菜场里会有很多卖这样的小鸡腿蘑的，看似没长大的平菇，其实不然，人家本来就只有那么大点儿。这种小蘑味道很鲜，即便是素炒，也很能下饭！常买回一些，以四川人常用的泡椒配着，微辣中透着鲜香，很美味！