肉切成块，先焯水备用 焯好水的肉倒入锅中先放入葱末，姜块，冰糖稍炒几下，再把其他调料一起倒入，加入适量的水没过肉。中小火慢煮至红烧肉做成。油吐出来 素鸡切成片，倒入锅中 继续中火，煮一会儿至素鸡上色即可 1、肉的选择要选择一层瘦一层肥的，这样肉吃起来才肥而不腻。 2、尽量选择黑猪肉，比较香。 3、素鸡是一种豆制品，在豆制品处应该可以看到。此菜的特点是非常吸油。 4、我用的是厚底的锅具，这样可以让肉在锅中煮的时候火力比较均匀，另外最好选择不沾的锅具，这样肉不容易粘。 5、红烧肉一般是甜而不腻，如果你特别喜欢吃甜的，这个菜的冰糖量可以放到50-70克。盐就不用放了，生抽和老抽已经有盐，另外甜味较重，所以不用放盐。