掀开笼罩在鳝鱼身上的阴影，其实它还是蛮多优点，不仅肉质鲜美，营养价值也不可小觑。鳝鱼中含有的一种物质“鳝鱼素”，可以降低、调节血糖，对糖尿病有不错的疗效，加上脂肪含量低，是糖尿病患者的理想食品。此外，鳝鱼的维生素A含量也高得惊人，常吃可以改善视力。 总之，吃货总能为自己找到合适的理由，不需要复杂，有说服力就好。那么，今儿我为自己找的理由就是：吃鳝鱼，降血糖、增视力，一箭双雕。 材料集合图： 黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片 锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香 放入鳝段煸炒 炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜 翻炒1分钟，加入酱油 加入豆豉，炒匀即可 1、鳝鱼的粘液非常滑，去骨容易划伤手，没有经验的话，最好买时让摊主帮助去骨； 2、海鲜酱油可用其他酱油代替，但注意用量，海鲜酱油中含盐量略少； 3、酱油和豆豉中都含有盐分，无需再加盐； 4、配菜还可根据个人口味任意搭配。