材料集合图： 【凤爪的处理与煮制】： 准备适量的冰鲜凤爪 用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 用清水冲洗干净 锅内放入足量的冷清水，放入洗好的凤爪 大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪 、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟 【腌料汁的配置】： 准备一个小碗，放入2汤匙豆瓣酱 放入1汤匙蚝油 放入1汤匙老抽、1汤匙料酒 生姜和大蒜切末放入碗中 放入1汤匙自制辣椒粉 用勺子把调料搅拌均匀 【凤爪的腌制与烤制】： 浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中，一只手提着保鲜袋，另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动，使调料与凤爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制过夜 烤盘上铺一层锡纸，用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油 腌好的凤爪摆放在锡纸上 烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟 取出烤盘把凤爪翻面，并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料 烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟至凤爪熟 1、凤爪先经过煮制，一是可以去除腥味，二是经过煮制再烤，有利于锁住水分，烤好的凤爪口感嫩。 2、煮好的凤爪入凉水中浸泡一会，让凤爪涨发也有利于保持口感嫩。 3、调味料的选择可以根据个人喜好做调整。 4、烤箱的温度与火力选择根据自家烤箱的实际情况做调整。 鸡爪，一个不起眼的食物，被人们冠以“凤爪”之名，身价倍增成为餐桌上的宠儿。无论是下酒、配米饭还是当休闲时的小零食，都可以让人尤其是爱美的女士弃优雅于九霄云外，两手抓着鸡爪啃得滋滋有味。平时家里的凤爪或卤制、或红烧、或制作泡椒口味，吃的次数多了就有发腻之感。昨天，再次准备做凤爪时，我就想鸡翅、整只鸡都可以烤着吃，烤凤爪会是什么口感呢？ 经过“煮制——腌制——烤制”三步制作成的烤凤爪，口感软嫩，皮质筋道，更富有嚼劲，耐人唇齿留香，回味无穷。