买来的蛤蜊放在淡盐水里泡两三个小时，让蛤蜊吐净身体里的泥沙 辣椒洗净后切段，如果嫌辣，可以把里面的筋弄去，但是我觉得炒蛤蜊越辣越过瘾 锅中烧热油，放入葱姜、花椒、辣椒炒香 蛤蜊清洗后控干水分放入锅中迅速翻炒 加入少许生抽继续翻炒 加入辣椒翻炒 放入盐继续炒，蛤蜊达到一定温度后会张开大口 待蛤蜊全部张开口后再继续翻炒片刻即可出锅 蛤蜊有很多种，我最喜欢这种肥蛤，很鲜美，泥沙也少，蒸蛋用这种也很不错，我们这边都叫她“嘎啦”。好像超市里面卖的都是吐净沙的，如果不放心，拿回家后在淡盐水里放两三个小时基本上就没什么泥沙了。 蛤蜊在加热的过程中会张开口，你知道为什么吗？因为蛤蜊平时张张合合主要是依靠闭壳肌，当蛤蜊加热时，闭壳肌就会收缩，然后与另一面壳分离，这样，贝壳就张开了。 这个菜真是要多简单有多简单，辣椒让菜品的味道增色不少，而且越辣越过瘾，原本我是想只用干红辣椒的，但又觉得太过单调，于是加了两根辣椒，辣椒吸收了鲜美的蛤蜊汁也异常鲜美，这个菜也很下饭哒。