材料集合图： 锅内倒放虾油，放入切好的姜蒜和干红椒 将洗净的毛豆也一起放入快炒 毛豆翻炒一两分钟后放入雪菜，加入少许水，盖上锅盖焖一两分钟（让雪菜里的咸味和毛豆溶入一起） 稍微焖煮下即可出锅 1、虾油是经过高温油炸提炼的，所以虾油倒入锅内后不要用大火爆香，这样可以避免虾油二次高温产生至癌物质 2、毛豆是新鲜的所以比较容易熟，加少许水是让了雪菜中的盐份溶入毛豆中。 3、做这道菜可不用放盐，因为雪菜是用盐腌出来的，本身咸味就挺重的了。 雪菜炒毛豆是江南这边的家常小菜，放些肉肉在里面一起炒也非常好吃哦，我这次炒的没放肉，用虾油来炒味道也很棒呢，超级下饭呢，这道菜我已经连着炒两天了，第一天炒低估了这道菜的下饭力度，米饭做少了，第二天专门多做了些米饭又重新炒了次。