片儿川
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材料:
- 主料:面条(生400克
- 辅料:雪菜60克,冬笋80克,猪里脊肉80克,胡萝卜两片
- 调料:食盐2勺,鸡精半小勺,葱适量,料酒3克,老抽1勺,植物油60克,生粉1小勺,胡椒粉适量
操作步骤:
猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀
冬笋切片,酸菜备用
潮面下入沸水中煮至半熟
捞出过水冲凉备用
锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内
下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟
加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀
大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟
下入面条,煮至再次沸腾
最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火
1、潮面:杭州人把湿面叫“潮面”,把超市里卖的那种筒装挂面叫做“干面”或者“燥面”。
这里的潮面,可以用新鲜的拉面,或者氽过水的碱水面条。
2、雪菜:雪菜一般指雪里蕻,这种腌菜有两种,一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的,一种是经过腌制发酵变酸的,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。