红烧：鱼尾、姜葱、花雕酒、水、老抽、盐、糖 煲汤：鱼头，姜葱，酒、开水，胡椒粉。 头尾分别煎 煲汤的鱼煎好放开水，姜葱、花雕酒，大火煲15分钟，出锅捞去葱姜，加胡椒粉即可 鱼尾煎好，加花雕酒和水1:1，然后入姜葱、老抽焖10分钟，加糖，一点盐收汁即可 说到家常的鱼最家常不过就是红烧，煲汤，这不一条鲫鱼我全部搞定，为何一条鲫鱼还要做两道菜，因为太大，两斤重的鲫鱼光做一道实在太可惜了，在我看来一菜一汤最佳，有人会问这是哪里的鲫鱼，这么大，号称是千岛湖的，有可能，但肯定的一点绝对不是千岛湖有机的野生鲫鱼，因为价格相差天壤之别，但不管怎样，有食材就必须变味美食，这才是硬道理。 本来我想在尾巴上竖着切两刀，煎出来和尾巴有个相呼应，那就是上海传统的红烧划水，因为被小宝外婆把这条鱼打上了刀口，所以我就将计就计，没有遵循手法的用最家常的方法做出来，照旧是红烧加煲汤。 红烧我会用到花雕酒、姜片、葱、老抽、盐、糖、醋、葱花为调料。烧鱼水不要太多，花雕和水的比例一样，水太多的话会丢失鱼本身的鲜味，关键还是小火，盖子焖的方法，搭配上述的调味即可。 煲汤的关键，锅热，油倒进去的时候冒烟，这样基本不粘锅，然后煮鱼头汤的火调到最大，这样汤白，鱼里面的脂肪会煲出来，辅助调味的是姜、葱、花雕酒。 也许看着方法都觉得简单，但是真所谓台上十分钟，台下十年功，做好菜，一定需要时间的积累，这里只是教给大家一个合理的烹饪方法，关键还是需要自己不断的去磨练，包括我自己还在不断的进步中，学习中，这就是美食带给我的乐趣。