准备： 西瓜皮洗净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤 然后再片去最下面的一层绿色硬皮 片好后将西瓜皮切成条状 番茄洗净切块 鸡蛋磕入碗中打散 葱、姜切末，青椒切方丁 做法： 油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液 中火翻炒，大火容易有焦糊的颜色 蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用 锅内再倒入少许油，热后姜末炝锅 加入西瓜皮，大火翻炒 炒至西瓜皮稍变色或者稍出水 加入番茄，继续翻炒 炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下 再加入盐，拌匀即可关火 西瓜皮白色部分谷氨酸和赖氨酸含量较高，还有丰富的维生素C，既有美容减肥的功效，还清凉解渴利尿。 西瓜皮内含有钾，口腔溃疡的人记得多吃西瓜皮，它可是败火的好东西。 1、西瓜皮一定要炒熟透，就像炒冬瓜片一样，看上去有种晶莹软绵的质感才能好吃。 2、炒鸡蛋时要用中小火慢炒，以防火急了有焦糊现象，那样混合后的鸡蛋就不嫩了。 3、加番茄是给这道菜增添了酸甜的味道，也增加更加诱人的色彩。