鸡蛋两只加少量盐彻底打均,过滤,加入与蛋液同等量的高汤或凉开水搅匀 蒸蛋的碗中抹薄薄的一层芝麻油,倒入蛋液 盖上锡纸,凉水上锅,水开后转中小火,蒸约12分钟至蛋液完全凝固,检查方法,插入一根牙签,有液体渗出即可 蒸蛋是每一个孩子都最熟悉的家常菜,从半岁多可以添加辅食开始,蒸蛋就伴随着孩子们的成长,随着孩子一天天长大,为了锻炼他们的咀嚼和消化能力,食物越来越多样化,咀嚼的新鲜感刺激着孩子的味蕾,蒸蛋渐渐成了被遗忘的菜式。 想一想,你有多久没蒸过蛋羹了?在这个儿童节赶快动手吧,不管是小孩子还是大孩子,相信都会从美味的蒸蛋中品味出流淌在逝去岁月里的温馨。 前段时间有朋友留言问我蒸出完美滑嫩的蛋羹有没有什么秘诀,我告诉她两点就能蒸出入口即化的完美蒸蛋:第一点就是一定要用烧开过的水或者牛奶或者高汤。第二点就是水开后保持中小火。其它用温开水或者凉开水、蛋水的比例多点少点、凉水入锅还是热水入锅关系都不大。 用烧开过的水来稀释蛋液更卫生。我们都知道蛋液的凝固温度大约在80度左右,如果直接用生水,有可能因为温度不够而杀菌不彻底。 至于烧开过的水为什么能让蛋羹更嫩滑我也没想明白是何道理,只能说经验吧。我瞎估摸啊,不知道是不是因为水在沸腾的过程中会挥发一些物质,导致蛋液产生蜂窝,沸腾后的水就不存在这个问题了。 我蒸蛋羹喜欢加上煸香的肉臊,滑嫩的蒸蛋、酥香的肉末,奇妙的组合带给你舌尖上的快感。