现在的香椿是金贵的菜，一小把就得5元钱，用来腌咸菜，着实是奢侈的了。邻居送来了一大把自家种的，我拿来重温旧梦，重寻旧味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大鱼大肉更金贵呢！ 香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮） 烫过的香椿放入冷水中过凉 用手攥干 加入花椒、姜丝、盐、白酒 用手反复揉、按，再次刹干水分 装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用） 取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒 切碎，拌上香油即可 1、腌菜最关键的是刹干水分。 2、盐腌后用手揉入味。 3、放入白酒防腐、杀菌、增香。 4、玻璃瓶一定要密闭，封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来。 清粥小菜，其实最得滋味，尤其是吃多吃腻时，清爽的腌香椿更是佐餐佳品。正所谓“淡极始知味浓”，就是原味的腌香椿，淡淡的却越嚼越香。