红焖羊腿
菜系:热菜家常菜
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材料:
- 主料:羊肉500克
- 辅料:
- 调料:食盐适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,草果适量,枣 干 适量,香料适量,水适量
操作步骤:
砍骨后的羊腿切大块,冲洗干净
烧一大锅热水,放姜片、葱段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净,装盆备用
依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒,爆出香味后,放入羊肉翻炒,稍多炒一会,把羊肉的水分炒干
烹入几滴香醋,再放料酒、老抽、生抽继续翻炒,要多炒一会让羊肉上色,闻到很香的时候,加入适量热水,再次煮开后,放红枣和葱叶,移入砂锅,小火保持微微沸腾,炖约两个半小时(根据个人口味适量加盐)
1、步骤2可以用凉水冲洗,因为肉很热,羊油不会凝固,很容易冲洗干净。当然你也可以准备好大量的温热水冲洗。步骤4不能加凉水,因为经过一段时间的翻炒,表层的羊肉已经熟了,再加凉水使肉猛然收缩会影响口感。
2、两次加醋非常关键,起到去臊提鲜的作用。
3、香料不要太多,否则会影响到羊肉本身的鲜香味道。
4、兔子说的,炖羊肉一定要用砂锅哦。
羊肉确实是冬季防寒温补的最佳肉类。冬天吃羊肉好处多多,羊肉铁的含量非常高,能温阳散寒、补益气血,尤其像对于我这种一到冬天就手脚冰凉怕冷的人,疗效可与参茸媲美。而且羊肉还能够补肾壮阳,意思就是让男人更男人,让女人更女人吧,吃羊肉,皆大欢喜!