阳江豆豉切碎，姜片切成粗丝，再切成姜米，入油锅炒香备用 把鱼杀好，洗净，特别是鱼肚子里那层黑色的粘膜要刮干净了，那是腥气的根源 沥干水，在一边鱼身上划三刀，深至脊骨，另一边不用划，有划痕的一边朝上码好盘，均匀撒上姜豉 放入已烧开水的蒸锅中大火蒸8分钟 打开锅盖，撒上香葱粒，再把鱼盘里的水倒掉，然后淋上适量的蒸鱼豉油即可 备注：喜欢吃辣的话可以在姜豉里加入小红椒圈。 广东人年菜必须要有鱼，喻意“年年有余”，吃鱼的时侯也有讲究，头尾要完整的留着，喻意“有头有尾”，所以做鱼的时侯千万不要把尾巴剁掉哈。年初一也必须要吃鱼，喻意“新年第一天就有声气”，广东话里的“腥”谐音“声”，有声气的意思就是有好兆头了。