材料集合图： 备料工作： ①将五花肉冲洗干净后切成块状（约2-3CM宽度） ②生姜切片；青蒜洗净后分蒜白及蒜叶两部分，分别斜切成段备用 炒锅烧热下猪油，油温起来后下生蒜片及蒜白段煸香，将五花肉块入锅，中小火煎煸至两面金黄焦香 将煸香后的五花肉及姜片、蒜白段倒入加热后的高汤中，再次煮开后，将表面浮沫撇清，转小火炖煮 将豆腐泡用清水冲洗干净，沥干水分备用 五花肉炖至酥软熟透时（将近1个钟头），将豆腐泡倒入陶土钵子里一同炖煮，炖至豆腐外层绵软内层稍带韧性时（下约约20分钟），调入适量精盐，胡椒粉少许，将青蒜蒜叶段撒入锅中，用筷子拌匀即可熄火，直接将钵子端上桌 做好这道家乡豆腐泡炖肉的两个关键点： 第一，五花肉一定要先煎一下，煎出油煎到两面金黄焦香，之后再用高汤炖煮，这样炖出来的肉吃起来不腻口还会特别的香。 第二，豆腐泡下锅煨煮的时间要把控好，既要煮软又不能煮得太烂，外层绵软内层稍带韧性时口感最好。