茄子洗净，切滚刀块，清水中滴入几滴醋（或柠檬汁），将茄子浸泡10分钟左右 五花肉洗将，切簿片 锅中少许底油，将五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜 茄子从水中捞出沥干水份（无需用手挤出水份），倒入翻炒 不断的翻炒至茄子开始变软，调入泰式甜辣酱、鸡精，继续翻炒1-2分钟，即可（如果是使用郫县豆瓣酱、小米椒也是这时候放入） 1、这次我用的酱是泰式甜辣酱！真是意外的惊喜，甜甜辣辣的茄子好好吃。 2、嗜辣的可以使用郫县豆瓣酱、小米椒。 以前想吃到好吃的茄子，总是要经过油炸。那油光发亮的紫色外表真的很诱人，炒好的茄子拥有软糯的口感，是好吃的另一要点……而没有经过油炸的茄子，之前我总要添加水进去炒，结果就是大打折扣，不好吃如今我学会了新的炒法啦！不需要油炸的，好吃的很哦……恩泽爸可以证明，嘿嘿…… 实践后的经验总结： 1、茄子切块后，要用添加了几滴醋（或柠檬汁）的水中浸泡，一方面吸足水份；还可以避免氧化变黑； 2、炒茄子用到的油是用五花肉逼出的猪油，香！ 3、炒茄子的过程中，不要添加一滴水，不断的翻炒至茄子变软！ 软糯口感的茄子就是这么炒出来的……