香辣口水鸡
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材料:
- 主料:鸡腿3只
- 辅料:藕100克
- 调料:食盐1/2茶匙,酱油1汤匙,葱适量,姜适量,蒜3瓣,八角1个,花椒1茶匙,桂皮1片,辣椒粉2汤匙,白醋1汤匙,黄酒1汤匙,白糖1茶匙,细香葱适量,花生适量
操作步骤:
藕切片;鸡大腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水
盖盖煮,汤锅大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟
煮鸡肉的时候,另起一炒锅,把葱段,姜片,蒜瓣,和桂皮,花椒,大料一同入锅;小火慢炸,直到浅色的食材受热变黄色,油里香味比较明显就可关火了
捞出来所有食材,将热油倒入辣椒粉里,搅拌均匀即成红油;起锅煮水,焯熟一些藕片垫在盘底
鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,均匀地码在藕片上面
做好的红油里加入酱油,白醋,盐和白糖,搅拌均匀后,浇到盘中的鸡肉上,撒上花生碎和香葱碎