凉拌毛豆

材料：

• 主料：毛豆1000克
• 辅料：
• 调料：食盐适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,生抽适量,香叶适量,桔皮适量,白糖适量,陈醋适量

操作步骤：

清水中加入一勺盐，倒入毛豆反复搓洗干净

沥干水份的毛豆放入盘中，根据毛豆的份量添加适量的盐，混合均匀后，静置10分钟左右
* 这步算是腌毛豆，为的是入味；这碟小菜入味了就一定好吃
* 我省去了剪去毛豆两端尖角的步骤，勤快点的还是建议剪去，一是更加入味，二来也更方便吃
锅中放水，将毛豆和八角、桂皮、香叶、桔皮放入，煮开后3-5分钟左右即可关火* 有说煮的时候不要盖锅盖，不然会黄掉。我盖锅盖了，并没有黄掉，SO
准备一盆冰水，将毛豆捞出放入冰水中冰镇一会儿，捞出控水备用

碗中放入剪碎的干红辣椒、蒜末姜末
锅中烧热油，放入花椒粒 中小火爆香后捞出花椒粒不要，得到花椒油加热至冒烟
将滚油浇到调味碗中，香味四溢
拌入适量的盐、糖、生抽、陈醋，最后将这碗调味汁倒入毛豆中，掂匀即可