宰鸡,去毛,彻底清洗干净,取出内脏,下锅入冷水烧开,转小火,煮二十分钟左右,再关火焖熟,中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入,看流出的汁水,如果清澈的就表示熟了,如果还有血水,表示还没熟 内脏取出,处理,鸡肉一大块的不要丢掉,炒菜,做鸡油饭,都是一级棒的材料 鸡肾去脏物,鸡肠也是,然后用盐和淀粉清洗干净,可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃 过节的鸡浸熟后还要摆好看点,要拜神的哈哈 准备蘸料,姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更嫩突出鸡的肉香 全部的蘸料剁成蓉,加入花生油(我偷拍了我妈藏着的花生油桶,这是回老家买农家自榨的花生油,香味不是一般的浓郁啊 放入盐一小勺调至淡味,酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中,即可食用 1、蘸料姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1.5:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更能突出鸡的肉香! 2、盐一定要有,但是一定要少,因为还需要一瓶好的酱油提鲜。 3、酱油最快上桌吃饭的时候才加入,加入的太早味道就偏酸了。 4、很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水,泡冰水,浸热水,泡冰水的,以保证鸡肉的爽口弹牙,但是家庭这么做实在折腾,加上鸡真的不小,这么做不讨好啊!而且,其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分。 我娘做的白切鸡蘸酱,不管谁到家,都大肆表扬一番,更有向来厌恶生吃蘸料的人甚至都用她做的蘸料捞饭!可不是盖的,我娘走到哪儿,人家家里要是做白切鸡,肯定让她做蘸料! 老妈告诉我:这蘸料有几个小关键: 1、蘸料姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更能突出鸡的肉香! 2、盐一定要有,但是一定要少,因为还需要一瓶好的酱油提鲜。 3、酱油最快上桌吃饭的时候才加入,加入的太早味道就偏酸了。