荷叶蒸滑鸡
菜系:私家菜
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材料:
- 主料:鸡腿500克
- 辅料:香菇3个,山药300克,鸡蛋1个,荷叶1张
- 调料:食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,白糖少许,胡椒粉适量
操作步骤:
材料集合图:
将山药切块,香菇切片,荷叶用开水汤过,葱、姜、蒜切片
将鸡腿肉去骨切块,加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀,加少许食用油腌制30分钟
荷叶铺在大碗中,底部放入葱、姜、蒜、大料,放入一层香菇、山药
再放入腌过的鸡块,然后再放入一层香菇、山药,撒上几片葱、姜、蒜,倒入腌鸡的料汁
包好后上锅蒸30分钟,出锅后撒入香葱末即可(蒸制的时间,可根据自家的灶火大小调整)
荷叶蒸滑鸡滋味鲜醇,鸡肉鲜嫩适口,荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中,口感十分的甘美清香。
此菜融有荷叶的清香,又有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品,又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。
蒸菜制作过程是以水渗热,保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起煎、炸、烤、炒,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多,肉类在蒸制过程中还会渗出油来,阴阳调济,锁住全部的维生素和水份,菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道,回归大自然,找回天然健康。
蒸菜从食物健康来看,不上火清淡养胃,注重原汁原味,口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,清蒸可以保留食材原味,不使水分流失,所以爽滑多汁,因此比较健康。