1买回来的鸡胗清水泡半小时，有效去除血水和异味，（中间清洗一次，去除没有清理干净的内皮，也就是中药说的鸡内金，然后换水继续浸泡）2锅内放水烧开后，将洗好的鸡胗焯水后捞出，沥干水分备用3等鸡胗放凉后切片4锅内放油，放入麻椒和掰开的干红辣椒炒出香味，然后放入切开的泡椒、蒜片和葱花翻炒5放入鸡胗片翻炒，出锅前放盐、鸡精即可。