将梅干菜用温水泡发，并洗净 五花肉切方块，冷水下锅，在锅中放入少量绍酒与一片姜，焯好后捞起后热水冲洗净浮沫； 笋去皮，切滚刀块，入开水锅，焯好后捞起备用； 起炒锅，放入少量油，下入五花肉煸至四面金黄。 往锅中下入老抽、生抽，改小火烧一会儿使肉完全着色。 往锅中倒入绍酒（不要放水）没过肉，加入糖（要做成正宗南方口味的红烧肉，糖一定要多放） 放入梅干菜、笋、生姜、葱，改微火（一定要微火哈，要不然肉还没烂，水已经干了！）盖上盖，焖30分钟。 开盖，调入鸡精，加入剥好的蒜头，再盖盖焖20分钟即可！