1肉切片，切十子花刀，加盐、味精、料酒、胡搅粉、蒜姜末，腌一下。2挂粉下油锅炸，先小火炸熟，然后大火将外皮炸酥。3将黑醋、白糖、盐、少许水放进锅里煮开，放入炸好的肉煮一下，然后用水淀粉勾芡，起锅。（季节对的时候，可以在肉里包一点马蹄，就是荸荠，口感更好）