干煸肥肠

材料：

• 主料：猪大肠600克
• 辅料：尖椒150克
• 调料：食盐3克,姜1块,八角3个,干辣椒8个,料酒15毫升,生抽25毫升,老抽10毫升,香叶4片,豆蔻6个,桔皮1块,植物油少许

操作步骤：

准备好洗干净的肥肠和配料(干辣椒、香叶、豆蔻、生姜、桔皮和八角)

把肥肠和配料全部放入高压锅内，再加入适量的老抽、生抽和料酒

加入适量的清水，盖上锅盖，大火上汽，小火卤制30-40分钟，将卤制好的肥肠捞出，切成小块，尖椒也切成小段

锅内放入少许植物油热锅，放入尖椒翻炒半熟

再加入切成小块的肥肠煸炒，加入适量料酒和食盐即可 





1、桔子皮味道比较重，如果放多了，味道会太浓郁。尤其是南丰蜜桔的桔子皮。越甜的桔子的皮味道越浓郁，容易将食材本身的味道盖掉。
2、在卤制肥肠的时候老抽不要加的太多了，因为和尖椒一起翻炒的时候要加入适量的食盐，否则会太咸了。
3、卤制好的肥肠要等冷却了以后再切，因为肥肠里面是空的，表面冷了，里面还有少许的卤汁，在切的时候卤汁溢出容易烫伤手。