XO酱豉香鳝丝

材料：

• 主料：鳝丝500g,XO酱2汤匙（29.58ml）,金针菇40g
• 辅料：老干妈豆豉1汤匙（14.79ml）,胡萝卜碎5g,青花椒少许,蒜块适量,姜末适量,葱丁适量,淀粉适量,葱末少许,盐少许,生抽适量
• 调料：

操作步骤：

1准备材料胡萝卜切碎末、大蒜对半切成块、姜切末、大葱切丁备用。
2金针菇过水炒熟，水开后煮1分钟左右沥干水分铺入盘底备用。
3鳝鱼洗净切成丝，抓入淀粉。炒锅加入半锅开水，倒入用淀粉抓制过的鳝鱼丝，大火烧开后沥出水份备用。
4另起锅，热锅凉油，加入青花椒和准备好的1里的所有材料煸出香味、再放入XO酱、老干妈豆豉煸香。加入适量的水（以能和鳝鱼持平为宜）
5把用水焯过沥干水分的鳝丝倒入炒香，适量的盐、鸡精和生抽调味，大火收汁后出锅倒入金针菇垫底的碗盘里。
6最后另起锅热少许热油加适量的青花椒出花椒油，直接淋到鳝丝上面，面上撒上少许葱花香菜。一道麻辣鲜香的XO酱豉香鳝丝就完成了。