春饼“是中国古老的传统美食之一。中国自古就有立春吃春饼的习俗，立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为”咬春“。 但各地习俗不同，春饼的吃法和内容也各有不同，有烙皮的、有蒸皮的、有贴皮的，除了大葱甜面酱，也有韭黄粉丝菠菜馅、胡萝卜豆芽粉丝馅、黄瓜鸡肉馅、东北还有酸菜粉丝馅的等等。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。 无论怎样做、怎样吃，老祖宗们把这些美食起上一个吉祥的名字，无非都是寄托着过去人们的一些美好愿望，希望风调雨顺，国泰民安，祈求生活会越来越好！ 如今虽然立春已过，但阳春三月依然是适宜吃春饼的季节，所以，今天我们就来做做这道美味的家常春饼吧！ 面粉置于一大盆中 一边缓缓倒入开水，一边用一根筷子快速搅拌 直至搅拌至面团呈絮状，基本无干粉状态时，停止加水 倒在砧板上，揉成光滑的面团 搓成长条，分切成约40克一个的小剂子 逐一搓圆 砧板抹少许扑粉，擀开成薄薄的圆形面片 煎锅开最小火，抹少许油预热 下入面皮烙制 一面烙约1-2分钟后转烙另一面，再烙一分钟即可取出，然后重复擀皮烙饼的动作，直至全部烙完 猪肉事先切成丝，加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右 煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟 加入甜面酱和少量水，翻炒均匀后关火 大葱切细丝 取一张烙好的面皮，中间放上肉丝和大葱丝 卷起即可（12个的份量） 正宗传统的春饼，是要把两到十个饼坯中间刷油后合起来擀成面皮，然后再加下锅烙或者蒸，等吃的时候再一层层揭开的，但我这人吧怪异，我喜欢吃那烙饼表面上烙焦了的那黑点，而且喜欢焦的地方多一点，所以我家的春饼，是两面都烙了的，不喜欢我这种做法的朋友，可以不象我这样做，重叠擀皮后再揭开的饼皮更薄一些，这个就随各人喜好了！ 这道主食小孩子一般也很喜欢，不喜欢大葱的生辣味儿的，可以换成黄瓜丝或者胡萝卜丝，这样孩子们可能更喜欢吃一些！ 我家坨小屁超级不喜欢吃肉的主儿，见肉逃飞快，但今天做了这个，我没夹大葱光给他夹的肉，他一口气吃掉三个，看来这孩子啊，不是不喜欢吃肉，而是要分怎么做给他吃！