1鱿鱼治净，去掉表面黑皮及内脏，花刀伺候待用；2锅内沸水，下鱿鱼迅速汆过，起锅晾凉并以精盐、料酒码芡15分钟后冲洗掉；3泡椒切“鱼眼睛”，泡姜切丝，豆瓣轧细备用；4锅内下油烧至八成热，将鱿鱼、泡椒、泡姜、精盐、胡椒、料酒下锅急速爆炒2分钟后下大葱翻匀起锅。